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      客家怪食談:豆腐的N種吃法

      2005-10-10 15:31 作者:佚名 責任編輯:chenxiaoxue
      關鍵詞:豆腐 私房菜  旅游 美食 

        豆腐是我國的特產,更是閩西客家人日常生活離不開的菜肴,真可稱為“豆腐王國”。客家人由于長期的遷徙,艱苦的生活,和豆腐結下了不解之緣,創造了一整套制作獨特的豆腐菜肴。 

        1、豆腐干:豆腐干是客家著名的“八大干”之一。其大小約二寸半見方,薄如紙,呈金黃色,透明,嚼起來略帶咸味,便于攜帶、保存,一般可保存兩至三個月。這便是客家人為適應遷徙生活而制造出來的一種特殊食品。

        2、“釀豆腐”:釀豆腐是客家人生活中常吃的小吃。其制作方法:把豆腐切成約一寸見方的小塊,投入油鍋中炸少許時間,取出瀝干,再放入調有八角、五香、辣椒等佐料的肉湯中用溫火慢煨,吃時再撒上些胡椒面、蔥花,味道尤為鮮美。1918年5月,孫中山先生到廣東梅縣松口視察同盟會會員時,特地吃了這道家鄉菜,贊不絕口。 

        3、“豆腐丸”:豆腐丸是這道菜的總稱,它可以分為三大類。第一類是水煮豆腐丸,將豆腐搗碎后,拌入地瓜粉及肉丁、筍丁、香菇丁,伴以佐料,待湯水煮沸后,用湯匙一個一個舀入鍋內,待豆腐丸浮上水面,便可食用,此菜常作家肴;第二類是清蒸豆腐丸。將豆腐搗碎后,調入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸,放入蒸籠蒸熟,伴入調料食用,味道鮮美,并能充饑;第三類是年節佳肴,最著名的可算是寧化的“松丸子”。寧化人在正月初一和立春時辰必吃“松丸子”,取其“松”之意,即吃了“松丸子”人可一年輕輕松松,所以,它是客家人年節中常用的菜肴。“松丸子”主料豆腐,配以炒熟的花生米、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等,捏成圓球狀,投入油鍋中炸至黃色,撈起瀝干備用。待春節期間,有客來訪時,作為整個酒席的最后一道菜,獻給親友,祝愿他們在新一年里事事如意,輕輕松松。

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